芝麻香油作为鲁西南地区凉菜里的灵魂调味品，深受群众的喜爱。近日，在定陶区张湾镇的大集上，一家名叫“熊氏香油”的店里挤满了前来购买的群众。

20世纪80年代，熊玉会拜师曹县韩集镇香油加工老技师，习得传统小磨香油加工技艺，至今已从事香油制作40多年，期间一直坚持采用水代法传统加工工艺，产品也深受群众的好评，成为当地出名的特产之一，今年还分别受邀参加区里和镇里举办的“黄河大集”山东好品年货节。

据熊玉会介绍，传统的小磨香油加工十分讲究，也十分复杂，要选用颗粒饱满、上好的国产北方芝麻进行制作，经过淘洗、烘炒、过筛、去除杂质、石磨磨浆、提取、沉淀等七八道工序，才能加工成成品油。“单单提取油后自然沉淀就要一周的时间，才能罐装出售。”熊玉会说。

“以前是驴拉磨、人推磨，撴油、提取全靠手工，为了提高生产力，现在虽然使用了电动磨油，但最核心的石磨磨油和水代法制作工艺却坚持保留了下来。”熊玉会说，区别于量产的机器高温压榨，传统工艺充分保留了芝麻中的营养成分，这也使得传统的小磨香油与机器压榨的香油相比，色泽更加红润，香味更加浓郁香醇，味道更加地道和鲜美，营养价值也更高。”熊玉会说。

由于一直采用传统工艺进行加工，熊玉会生产的香油在当地深受群众欢迎，“香飘万里”，前来购买的也都是十里八村的老客户。2020年，熊玉会注册了“熊氏香油”商标，有了自己的品牌。熊玉会表示，下一步他将借助网络电商平台，把张湾熊氏香油销售到全国各地。文/图 记者 时苏建 王振宇